如何跑市场买调料不让人知道自己的配方
可以通过分散开买，避免人群注意。
每家店固定买其中一种调料，分散开买，选择的每家商铺都有距离，防止他们交谈整合信息。回家后自己再重新组合，或者多买几种不需要的调料，混淆视听。这样就能避免别人知道自己的配方了。
餐饮企业如何保护自己的配方？
跟员工签订保密协定。不少的大品牌餐饮店，都会跟能接触到核心配方的员工们签订保密协议。一旦资料有泄露，就可以向当事员工索要赔偿。保密协定具有法律效力，对于员工们来说，是一个很好的约束。
申请专利保护。自行研发，且市场上没有，口感又比较受消费者们的欢迎的话，是建议申请专利保护的。专利保护会将配方公开，但是如果其中有一些比较复杂的工序，或者复杂的加工方法的话，也是较难化验出来的。可以根据个人的需要来选择。
只直营不做加盟。不少餐饮品牌，只做直营店，不做加盟店，像是安徽的老乡鸡等，可以说，也是保护自己的配方的一个方法。直营店由总店发送料包，然后按照一定的比例兑水制作，保障口感的一致性，以及独特性，市场上也难以模仿。
给加盟品牌配送料包。做品牌加盟的餐饮店，给加盟商们配送制作好的料包，可以说是一个很好的方法。一方面，保护了自己的配方不被泄露，另一个方面，也可以从加盟商身上赚取二次费用，加盟店生意越好，总部销售的配方也就越多，对于公司，也是一项较好的收益！
分段加工，核心握在自己手中。卤菜行业，对于配方，对于料包的依赖性是相当大的，口感更是由配方料包所决定。卤菜加盟品牌，可以配送给加盟商们基础配方，然后教给加盟商们后期的一些基础操作，核心始终保密，配方也不会被泄露。
自行制作配方，谢绝参观。餐饮店的老板或者后厨们在制作配方的时候，绝对是不会有外人在场的，甚至是不惜以休业，关门等形式来保障自己配方不被公开，这样才能保住现有的市场优势，保障经营品牌的优势。
餐饮口感以及品质高低，取决于原材料，配方以及制作工艺。原材料基本上是看得见，摸得着，消费者们能及时感受到的，能通过直观的观察看出来的。工艺以及配方，都可以“餐饮秘方”的一部分，是不能从菜品中观察出来的，也就是餐饮经营者所需要“保护”的。
餐饮行业，除了食物本身的“秘方”，同样的，经营也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消费者的“胃”，而把握住了“经营秘方”，就是把握住了整个市场，开拓更大的发展潜力。
肯德基遍布全世界，员工不下百万，他们是如何保密配方的呢？
肯德基的配方一般只有核心的人知道，而且配方的配料也只有总公司的人负责采购。一般的分公司总经理都无权知道这些配方，肯德基的配方是很难泄露出去的。
01、肯德基有专门的采购团队，并且严格保密配方
配方是餐饮店里最重要的一个东西。一旦泄露了就会被竞争对手利用来抢生意，所以在配方上做餐饮的都会特别重视。特别是肯德基这种大型连锁店，肯德基就培养了一批负责采购的人，只负责按配方上的东西采购。不跟肯德基店的员工有任何的接触，而肯德基的工作人员也不会知道采购员是谁。
02、肯德基使用的调料也是由另外一批工作人员调制
我们日常吃的炸鸡汉堡的调料都是肯德基专门有人调制加工好才通过冷链送到各个门店。炸鸡和烤鸡都是提前腌制好的，而且这个是肯德基通过第三方加工厂腌制。肯德基员工只负责二次加工的工序，只负责油炸和烘烤。这些工序都有固定的步骤和制作时间，每一位肯德基员工都有这个培训。所以哪怕在肯德基做了几十年，都得不到肯德基的配方。
03、市面上不少炸鸡汉堡店模仿肯德基，但无法跟肯德基相比
除了肯德基之外市面上都有很多炸鸡汉堡店跟肯德基竞争，不过除了品牌效应外。味道也比肯德基的要差一些。肯德基的炸鸡汉堡味道比较香比较重，其他的相对来说没有那么香。这就是肯德基的配方保密性好，没有泄露出去。才能让其他公司没有跟自己竞争的能力，在肯德基这个企业，哪怕是总裁也不会知道配方到底是什么。只有负责这个配方保密和调配的人才知道。并且也会签订保密协议。泄露的人还会承担法律责任，并且要赔偿损失。
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